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1、这是东北大豆，大，亮，均匀。摘下来，去掉坏豆子，确保没有石头。这几年大豆基本可以去核了，估计打豆的工艺已经彻底优化了。
2、把大豆放在一个大锅里。个人认为至少应该是一个能装5倍以上原豆量的容器。加水浸泡20小时。
3、泡好的豆子用水洗三遍。
4、控水后放入锅中。
5、加水，大概是豆子的两倍。
6、炖1小时以上，和水量有关，但考虑到后续制作，放的水比较多，所以煮2小时左右。这时会不断出现白色泡沫，要用勺子翻，直到基本看不见水为止。
7、煮豆，凉，凉一晚上左右。
8、将豆子切成方块。放在案板上晾凉2天，然后用食物包装纸包紧。外面加几层报纸包，用绳子绑好，放在阴凉处发酵。
9、发酵一般需要2-3个月。完全发酵后，去掉外包装，用刷子刷一遍。可以把它打碎，放在磁力缸里，加盐，加凉开水，搅拌均匀，每天一次，大概一个星期后。
以上就是东北大酱的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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1、这是东北大豆，大，亮，均匀。摘下来，去掉坏豆子，确保没有石头。
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