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明尼苏达大学医学院的一组研究人员研究了为什么大多数人在食用食物后没有产生免疫反应的问题。在他们发表在《自然》杂志上的论文中，研究人员试图通过对老鼠进行实验来回答这个问题。
人类的免疫系统已经进化为产生各种反应，旨在使进入体内的外来元素变得无害。最常见的反应之一是引发炎症，有时被视为与过敏相关的症状。但是，正如这项新研究的研究人员所指出的那样，为什么免疫系统不会对每天吃的食物产生反应呢?毕竟，它们都是异物。
实验涉及首先从无麸质饮食的幼崽中饲养几只实验室小鼠。接下来，他们被给予不同的食物，让研究人员了解他们的免疫系统会如何反应。测试的一些主要食物是那些含有一种或多种称为麦醇溶蛋白的谷蛋白类型的食物——先前的研究表明，这些食物往往会在人类和小鼠中引发免疫反应。
研究人员将不同类型的食物喂给测试小鼠一周，然后测量它们的免疫反应。他们发现，在食用含有麦醇溶蛋白肽的食物后，小鼠肠道中的 T 细胞数量略有增加，其中少数产生了微弱的抗体反应——值得注意的是，其中许多是调节性 T 细胞，称为 Treg 细胞，这往往是免疫抑制的，这可以部分解释对肠道中发现的食物缺乏一般反应。研究人员还发现一些 T 细胞似乎与免疫反应中通常发现的 T 细胞类型不同，尽管他们指出，它们可能是 Treg 细胞前体。在他们的实验中，
研究人员表示，他们的实验表明，T 细胞不攻击食物的原因是幼稚 T 细胞暴露于食物抗原会导致 T 细胞亚群的发展，这些 T 细胞亚群不能引发炎症功能，但仍能产生 T 细胞，抑制炎症。
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